The menu is also available in vegetarian option*, it includes a glass of champagne at your arrival, a glass of champagne at midnight as well as wines and minerals to accompany your courses.
 
AMUSE-BOUCHES
Moelleux au céleri rave et noix de macadamia
Macaron parmesan, crémeux pistache, citron cédrat confit
Bonbon de foie gras, chutney aux figues déglacé au vinaigre de banyuls
Option végétarienne qui remplace le foie gras :
Brioche vapeur au safran, mousse à la moutarde de Bénichon
 
ENTRÉE
Coquille Saint Jacques en carpaccio, poireaux crayons, tuile croustillante au
sarrasin, vinaigrette à la truffe noire et noisettes du Piémont
 
ou option végétarienne
 
OEuf mollet fermier en croûte de pistache, velouté au cresson et
champignons pioppini et crumble de pain au seigle
 
PLAT PRINCIPAL
Carré de veau du Oberland Bernois rassis, rochers de topinambour confits,
polenta violette tessinoise croustillante, jus au vin jaune d’Arbois
 
ou option végétarienne
 
Cannelloni de blé complet tréfilé au bronze, racines de saison parfumées à
la truffe noire, jus végétal au shiso rouge
 
DESSERT
Chocolat en texture de la maison Orfève, moelleux cacao, ganache montée
au chocolat blanc, crumble à la fleur de sel et grué caramélisé
 
*it is not possible to mix dishes between the vegetarian proposal and the menu